Moita xente está familiarizada co uso común do nitróxeno líquido en laboratorios e hospitais para o almacenamento de mostras. Non obstante, a súa aplicación na vida cotiá está a expandirse, incluíndo o seu uso na conservación de mariscos caros para o transporte a longas distancias.
A conservación do marisco pódese realizar mediante varios métodos, como os que se ven habitualmente nos supermercados, onde o marisco se conserva en xeo sen que se conxele. Non obstante, este método reduce o tempo de conservación e non é axeitado para o transporte a longas distancias.
En contraste, a conxelación rápida do marisco con nitróxeno líquido é un método de conxelación rápido e eficiente que maximiza a frescura e o valor nutricional do marisco.
Isto débese a que a temperatura extremadamente baixa do nitróxeno líquido, que chega aos -196 graos Celsius, permite a conxelación rápida do marisco, minimizando a formación de grandes cristais de xeo durante a conxelación, que poden causar danos celulares innecesarios. Preserva eficazmente o sabor e a textura do marisco.
O proceso de conxelación de marisco con nitróxeno líquido é sinxelo. Primeiro, selecciónase o marisco fresco, elimínanse as partes e impurezas non desexadas e límpanse a fondo. Despois, o marisco colócase nunha bolsa de plástico selada, expúlsase o aire e a bolsa comprímese o máximo posible. A continuación, a bolsa colócase no tanque de nitróxeno líquido, onde permanece ata que o marisco estea completamente conxelado e listo para o seu uso posterior.
Por exemplo, os tanques de almacenamento de nitróxeno líquido para mariscos de Shengjie, utilizados principalmente para a conxelación de mariscos de alta gama, contan con arrefriamento rápido, longo tempo de conservación, baixo investimento en equipos e custos operativos, consumo de enerxía nulo, ausencia de ruído, mantemento mínimo, conservando a cor, o sabor e o contido nutricional orixinais do marisco.
Debido á temperatura extremadamente baixa do nitróxeno líquido, débense tomar medidas de seguridade estritas ao manipulalo para evitar o contacto directo coa pel ou os ollos, que podería causar conxelacións ou outras lesións.
Aínda que a conxelación con nitróxeno líquido ofrece moitas vantaxes, é importante ter en conta que pode non ser axeitada para todos os tipos de marisco, xa que algúns poden experimentar cambios no sabor e na textura despois da conxelación. Ademais, é necesario un quecemento completo antes de consumir marisco conxelado con nitróxeno líquido para garantir a seguridade alimentaria.
Data de publicación: 02-04-2024
